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分菜时应注意不可拖带菜汁，不可将菜汁滴落在桌面或溅洒在客人衣物上。

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餐车长竞聘考试题库《2022 年餐车长竞聘考试题库-下二》真题及答案点击查看

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分菜时一旦将菜掉落在餐桌上服务员可并清理好桌面

用手直接抓、拿将其放回原菜盘内用口布加以包裹后拿走用客人的筷子夹起

天然色素主要是从植物组织中提取的如等

绿菜汁、果汁；绿菜汁、苋菜红；柠檬黄、苋菜红；柠檬黄、绿菜汁

蔬菜汁及蔬菜汁饮料品类的分类

制作鱼茸泥时不可加入菜汁但在制作菜肴时可以加入

一般风味热菜冷菜

当服务员把汤菜汁撒在客人身上后服务员要立即为客人擦拭要注意如是女客人要由为客人擦拭

男领班餐厅经理女服务员男服务员

在宴会服务中分菜是一项不可缺少的接待艺术特别是上高档名菜时服务员应主动替主人分菜既应保证优先满足也要

女士主人主宾宾客

蔬菜加工烹调时应注意的事项中叙述错误的是

应先洗后切切后应尽快加工烹调时应急火快炒不要挤去菜汁尽量使用铜锅

简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类

穿隔离衣时应注意

须将内面工作服完全遮盖穿隔离衣后不可进入清洁区系领子时勿使衣袖触及衣领及工作帽穿隔离衣后可在规定区域内活动在病区走廊挂隔离衣时，应注意污染面在内

下列观点不正确的是

复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10% 果汁饮料中果汁含量（质量分数）不小于10% 蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不小于10% 复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁总含量（质量分数）不小于5%

下列色素中从植物组织中提取的是______

绿菜汁、草莓汁绿菜汁、苋菜红柠檬黄、苋菜红柠檬黄、绿菜汁

服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在上或溅洒在宾客的衣物上

托盘餐桌餐巾骨盆

下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素

菠菜汁、胡萝卜汁菠菜汁、苋菜红柠檬黄、苋菜红柠檬黄、菠菜汁

一种或多种新鲜蔬菜汁发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料经脱气均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品一般可分为蔬菜

一种或多种新鲜蔬菜汁发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料经脱气均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品一般可分为

餐厅服务员由于工作不慎将汤菜汁酒洒在客人身上应如何处理

中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上要表示歉意并立即用毛巾或帮助擦拭

餐巾香巾洗涤剂纸巾

母乳不足需要添加配方奶粉时应注意补充足够的

果汁蔬菜汁水分蔬菜水果汁

当服务员把汤菜汁撒在客人身上后服务员要立即为客人擦拭要注意如是女客人要由为客人擦拭

男领班餐厅经理女服务员男服务员

蔬菜汁及蔬菜汁饮料类

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