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回锅肉如果在煮制时过于软烂，则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( )

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回锅肉主料预熟处理时以为佳

断生半生半熟全熟

小华同学非常喜欢烹饪她在父亲节当天为爸爸做最喜欢的回锅肉．她先在锅中倒入2kg初温为20℃的水加热

东北人主食多吃杂粮副食品种类多猪肉消耗量大是农村地区的大众菜肴

猪肉炖粉条九转肥肠白云猪手回锅肉

回锅肉在煮制时肉的成熟度应该是程度

软烂半生断生八成熟

回锅肉在煮制时肉的成熟度应该是__________

回锅肉应选择五花肉作为原料

家常海参回锅肉属于淮扬风味菜

以下菜肴属于软炒的是

鱼线情青椒里脊丝鱼夹蜜梨回锅肉

回锅肉是川菜传统代表菜之一

川式回锅肉一菜是选用猪身上制作的

臀尖肉做臀肉肋条肉上脑肉

回锅肉的操作关键有______

猪肉要洗干净肉煮至断生即可豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味炒制时用大火，使肉片充分卷曲调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

回锅肉的烹饪方法是__________

制作回锅肉以五花肉为原料以便于呈灯盏形

下列传统名菜与所属菜系对应正确的有

大煮干丝——江苏菜系蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜回锅肉——四川菜系龙虎斗——广东菜系汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

制作回锅肉的烹调方法是

滑炒熟炒清炒软炒

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是

回锅肉鱼香肉丝宫保鸡丁软炸银鱼

回锅肉麻婆豆腐属于我国传统菜系中的哪个菜系

淮扬菜的主要名菜有大煮干丝叫化鸡鸭包鱼翅和等等

佛跳墙回锅肉蟹粉狮子头香稣鸭

回锅肉需放入甜面酱炒出香味加入酱油炒匀

回锅肉用的是

猪坐臀肉火腿猪里脊五花肉

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