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蛋泡面团一般采用（）。

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油脂对蛋泡面坯具有起泡作用

蛋和面团分三类:蛋和面团油蛋和面团和水蛋和面团

蛋泡面团之所以膨松是

酵母的生化作用膨松剂的化学作用气体受热膨胀的物理作用以上都对

调制蛋泡面团时打蛋的温度应控制在以下

15度 25度 35度 45度

蛋泡面团之所以膨松是气体受热膨胀的作用

发酵生化化学物理

蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡

广式馄饨皮用水蛋面粉搓制而成属于蛋和面团中的

蛋和面团油蛋面团水蛋面团油酥面团

用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附粘结发酵

能与擘酥坯交叉组合的面坯是

米粉面团生物发酵面团蛋泡面团豆类面团

蛋泡面团一般用

制作蛋泡面团打蛋白时加入可提高蛋泡的稳定性

面粉油脂炼乳塔塔粉

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附吸收粘结

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附发酵

蛋泡面坯工艺中所有工具容器不能沾油否则蛋液不起泡

调制蛋泡面团时打蛋的温度应控制在以下

15度 25度 35度 45度

蛋泡面团之所以膨松是

酵母的生化作用膨松剂的化学作用气体受热膨胀的物理作用自发作用

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用否则影响成品的膨松性

下列属于蛋和面团的是

澄粉面团油蛋面团鱼虾茸面团水蛋面团纯蛋面团

调制沸水面团时一般采用的是抄拌法和面

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