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宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
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餐饮管理《中餐宴会服务》真题及答案
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宴会前服务员要做到八知其中之一是
知客人的饮食习惯
知宾主身份
知客人口味爱好
知进住日期
西餐宴会前各岗位服务员应详细了解宴会的情况是
台型设计
宾主身份
付款方式
菜单内容和服务要求
当举行国宴演奏时服务员要停止手中一切工作迅速退至工作台两侧肃立切忌发出响声
迎宾曲
进行曲
欢送曲
国歌
当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时服务员应该
斟酒
上菜
停止一切操作
帮客人分菜
当宾主致词或国宴上奏国歌时服务员要暂停操作肃立等候
在西餐宴会中餐前服务员应把就餐中所用的刀叉全部摆齐
在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用服务员则应按的顺序进行服务
补齐刀叉→上菜→斟酒
补齐刀叉→斟酒→上菜
上菜→斟酒→补齐刀叉
斟酒→上菜→补齐刀叉
下列关于宴会服务描述正确的是
主人致词时,服务员立即给宾客斟酒
宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
吃完点心后送上水果以示宴会结束
没有主讲台的会议如主讲人变更时服务员应及时为其撤换
当宾主在席间致词时服务员要停止手中一切工作迅速退至工作台两侧肃立切忌发出响声
欢迎
祝酒
答谢
欢送
是俄式宴会服务员采用的服务方式
客前烹制菜肴
独立操作
客前切配菜肴
小组作业
会晤性宴会服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好服务
女宾客
陪同人员
翻译人员
司机人员
当宾主在席间讲话时服务员要小心操作餐厅内要保持安静切勿发出响声
当宾主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时服务员要停止手中一切工作迅速退至两侧肃立切忌发出响声
餐厅
餐桌
工作台
__台
宴会服务员不仅照顾好宾主还要提供好的服务照顾翻译人员用餐以便保证宾主交流
政府间会晤性
高档的
招待式的
任何类型
宴会是一种正式的隆重的餐饮活动宴会服务时应做到
服务操作时轻拿轻放
宾主致辞时保持安静
斟倒酒饮时从主人开始
宾主祝酒时,赶紧斟酒
斟酒服务时餐厅服务员要确保斟酒这是宴会服务水平的一种体现
竭诚为客人服务就是要求餐厅服务员要树立的意识一切想在客人预料之前
加班服务
有偿服务
超前服务
服从服务
高级宴会中1张圆桌配名服务员
1—2
2—3
3—4
1
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员看台服务员传菜服务 员及宴会组织指挥人员等
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红樱桃绿樱桃等装饰物应用清水冲洗后防入杯中备用
白兰地是以贮存的年限越久越好
下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是
酒吧吧台应保持卫生用过的瓶酒应
鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底通常以作为基酒
服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上
白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒下列属于白葡萄品种的是
鸡尾酒的定义得知鸡尾酒是由和组成的
酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容
酒吧中的清洗设备主要是
酒吧瓶酒陈列时应注意一是要二是要
现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中调酒师只按酒单供应酒水无需直接与客人打交道这种酒吧被称为
在酒吧中一般使用圆体冰块主要原因是其融化速度较慢
基酒是鸡尾酒的主体决定了鸡尾酒的口味和特点其含量中不应少于鸡尾酒总量的
鸡尾酒的配料是指搭配酒水一般为柠檬汁菠萝汁橙汁和各种汽水
客人可以直接面对调酒师坐在吧台前调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是
常见鸡尾酒绿眼是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒它采用的调制方法是
下列不属于调酒师服务准备工作内容的是
下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有
广东菜以口味清淡而著称
主酒吧也叫
在中餐厅西餐厅中设置
鸡尾酒的调制方法有
在两班制的主酒吧需配备领班调酒师实习生
营业结束时应关闭所有的电器开关关好门窗
Champagne指的是
鸡尾酒银菲士是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒它采用的调制方法是
酒吧后场的清洁卫生很重要每天应对冷藏箱外部除尘冷藏箱内要定时清洁一般要求是
在酒吧的引领服务应注意如是可引领至小圆桌
一般情况下客人所点的酒应
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