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上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是()。
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餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案
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福建菜中的干炸童子鸡应跟用味碟
花椒盐
辣酱油
甜面酱
潮州甜酱
江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟
四川菜中的软炸酥方应跟用味碟
醋
花椒盐
生菜
葱
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐生菜葱味碟
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是
锅贴肫肝
双火淌鸡蛋
无为熏鸡
炸鸡丝卷
上海菜中的焦香鱼茸应跟用味碟
花椒盐
蒜茸
番茄少司
番茄酱
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱花椒盐味碟
上桌时跟番茄汁老虎面酱和花椒盐味碟的菜是
炸蛎黄
清蒸蟹
干炸丸子三吃
鸡丝拌粉皮
下列适宜软炸菜味碟是
花椒盐
胡椒盐
以上均可
番茄沙司
下列选项中哪项是四川菜中软炸酥方应跟用的味碟
辣味酱油、香菜
花椒盐、醋
醋、生菜、葱、花椒盐
海鲜酱、黄瓜条
不同风味的菜肴需跟不同的佐料粤菜中白切鸡跟味碟
浙醋
姜茸
花椒盐
蚝油
上桌时跟番茄沙司味碟的菜是
馅心鱼排
一品脆皮蟹
花椒鹅块
高丽鱼片
以下是四川菜中的软炸酥方应跟用的味碟
糖醋生菜、花椒盐
醋、生菜、葱、花椒盐
辣味酱油、香菜
甜面酱、葱
上海菜中的软炸鱼丁应跟用味碟
辣酱油
三合油
花椒盐
白胡椒
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用味碟
三合油
花椒盐
寸葱白段
甜面酱
上菜时跟甜面酱花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是
炸虾球
烤方
香酥鸡
桃花泛
福建菜中的干炸大蚝应跟用味碟
三合油
花椒盐
寸葱段
甜面酱
四川菜中的软炸酥方应跟用醋生菜花椒盐葱味碟
上桌时跟辣酱油花椒盐和甜面酱味碟的菜是
炸香椿鱼
如意大虾
西法大虾
炸板鱼
江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐味碟
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负责在营业时向各领班布置任务督导工作的是
负责迎送客人和安排客人就座这是的主要工作
餐厅总领班的岗位职责是督导各的工作全面负责为客人就餐时提供优质服务
传菜领班的直属下级是
中餐宴会中的礼酒多用
餐具的色彩应与相统一
中餐宴会的斟酒应从开始
餐厅副经理应每日检查餐厅各项设备的工作情况如出现问题要及时通知部门给予维修
负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况这是的主要工作
晚宴多适用于安排正式宴会一般在晚上钟左右举行
宴会中的凉菜应在开席前上桌
上菜口应安排在
负责向客人展示和介绍酒单这是的主要工作
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作这是的工作职责
台布折缝的十字中心点应正对桌子的
消费标准高讲究排场所选菜品多为山珍海味多用于宴请贵宾或表现经济实力的宴会是
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准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种这是的工作职责之一
桌裙的长度以底边距离地面为宜
开餐后负责按服务程序及标准为客人提供优质服务
上油炸的菜肴应配的佐料是
宴会按照可划分为全羊席燕翅席和海参席等
大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在左右
在铺放台布时要根据餐桌的来选用合适的台布
多桌宴会餐桌之间的距离应不少于
厨师长合作保证向客人提供优质的食品这是的职责
餐厅的领班员领位员和酒水员这三个职位属于同级直接对负责
中餐分菜的顺序是从开始
负责在开餐前带领本组员工做好各项准备工作的是
中餐厅物品配备中骨碟应配备的量是餐位的
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