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甜葡萄酒的基本特征
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品酒师考试《葡萄酒品酒师》真题及答案
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根据葡萄酒的含糖量分为
特甜葡萄酒
甜红葡萄酒
半甜红葡萄酒
半干红葡荀酒
干红葡萄酒
起泡葡萄酒的基本特征
葡萄酒按含糖量分
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
山葡萄酒基本特征是什么
干红葡萄酒基本特征
葡萄酒根据含糖量区分为半干葡萄酒半甜葡萄酒和甜葡萄酒
在葡萄酒中糖的含量在1.2%~5%之间的是
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
干白葡萄酒基本特征
甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒
葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒干红葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒
按葡萄酒的颜色分类哪项不属于这个分类的品种
白葡萄酒
甜白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
山葡萄酒基本特征
桃红葡萄酒基本特征
葡萄酒按其颜色不同可将酒分为
红、白、玫瑰红葡萄酒
干白、干红、半干葡萄酒
甜、半甜、干
白、甜、红葡萄酒
葡萄酒中糖的含量在1•2%--5%之间的是
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
葡萄酒按生产工艺可分为等几种
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒
葡萄酒按含糖量可分为
餐前酒
干、半干型葡萄酒
甜半甜型葡萄酒
红葡萄酒
含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为
干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
葡萄酒服务的温度要求干白葡萄酒℃甜葡萄酒℃优质葡萄酒℃陈年波特酒℃干型雪梨酒℃甜型雪梨酒℃香槟汽酒℃
葡萄酒按色泽分为
红葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰红葡萄酒
半干葡萄酒
甜葡萄酒
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涩味是由味蕾感觉到的
品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒不一定受到老百姓的喜爱
乙偶姻和双乙酰实是同一物质
发芽过程中有氧的情况下碳水化合物氧化生成有机酸
对不同的物质嗅觉适应的速度不同
兰比克啤酒Lambicbeer是一种古老的传统啤酒也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关
过滤速度与液体粘度成反比与压差和过滤面积成正比
巴顿爱尔啤~BurtonPaleAle是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒
酵母在厌氧条件下可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳
在新产品开发的消费者品评中应对消费者进行专业知识培训
经过发酵苦味质和色度都降低
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖用于合成细胞物质
啤酒风味强度FU与被察觉程度有一定的对应关系
如果想知道某个品评团体的识别阈值则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义
乙醛主要来自于丙酮酸它在丙酮酸脱羧酶作用下可逆形成乙醛和C02
为降低灌装过程的瓶颈空气应适当提高装酒瓶内的备压降低灌装温度
舌面上各种感受味蕾的分布不同对各种刺激的敏感度也不同
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全制成的麦芽汁粘度低
增大粉碎度延长糖化时间降低pH可减少麦皮物质的溶出
7°p啤酒的酒精度应≥2.3%V01
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温
对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值
感官品评的质量描述法常用于质量分析研究试验等
使用TTT法品评时品评人员可以是经过培训的专业品评员也可以是未经过培训的非专业品评人员
一些研究认为酒类高级醇中异戊醇异丁醇和活性戊醇25%来自于糖代谢75%来自相应的亮氨酸缬氨酸异亮氨酸的伊氏Ehrlich路线
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽
大麦收获后一般需经过短暂的休眠期才能制造麦芽
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