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如何对酸败油脂的判定?
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中国餐饮业职业经理人资格考试《中国餐饮业职业经理人资格考试》真题及答案
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下列不可以判定润滑脂已变质的是
润滑脂内明显混合有机械杂质
润滑脂乳化颜色变白
由油脂酸败的气味
用手捻感觉很稠
什么是油脂酸败分类什么叫油脂回味只要原因
经营腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物掺假掺杂或者感官性状异常的食品应当如何进行处罚
酸价是油脂酸败的最终指标
油脂的酸败
油脂酸败
如何有效预防油脂的酸败
油脂酸败度测定法是通过测定以检查油脂的酸败程度
酸值
皂化值
羰基值
过氧化值
碘值
什么是油脂酸败
简述油脂酸败的主要原因
油脂氧化酸败
油脂氧化酸败概念
油脂的酸败有水解型酸败和两种类型
油脂酸败包括哪些过程如何防止酸败
油脂酸败有哪几种类型什么叫做自动氧化型酸败预防自动氧化型酸败有哪些措施
简述抑制油脂酸败的方法与措施
酸败油脂含过量的过氧化物及铜醛类和醛酸类等有害物质故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒油脂
放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长
严禁与铜、铁等金属接触
必须用铜、铁等金属容器盛放
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素
如何评价油脂氧化酸败的程度
防止油脂酸败的措施是什么
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目前国际间食品安全评价与控制领域中最重要的技术系统是
细菌的速度可分为缓慢期对数期和衰老期
食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和
绿色食品商标使用许可实行在使用过程中还要随时对商标的使用情况产品的质量等进行监督管理
增味剂按化学性质的不同大致可分为氨基酸类和
在食品中繁殖的螨主要有尘螨爪螨
八角茴香中的能抑制黄曲霉的生长
ADI是将除以合理的安全系数计算得出的
甜味剂按其生理代谢特性也可以分为营养性甜味剂和
为了防止聚合油的生成应控制煎炸油的温度在℃
防腐剂的类别有酸性防腐剂无机盐防腐剂生物防腐剂
食品鲜度评价指标有感官指标理化指标和指标三大类
食醋的主要杀菌成分是
粮食害虫主要有甲虫及蛾类等
挥发性碱基总氮是评价鲜度的理化指标
污染物随大气污水进入土壤后能被土壤颗粒吸附和固定住使污染物毒性降低称为
暴露评估又称主要根据是膳食调查和各种食品中化学物质对人群暴露水平的调查
粮油保藏必须采用低温密闭等方法
大气污染物有煤烟粉尘沥青烟雾酸雨
重金属在化学界定义为在一定条件下遇发黑的金属
涨发分为水渗透涨发法和
禽类宰杀时放血的方法有动脉放血法和口腔放血法
食品是属于涉及人体健康与安全的产品因此食品卫生标准属于标准
大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的
转基因食品安全性评估的基本原则是作为现代生物技术食品的安全性评估原则
微生物的有害作用包括病原微生物的作用和的作用
目前我国食品质量安全档次最高的食品是和有机食品
我国正在开发与认证的无污染类产品包括三种即有机食品绿色食品和
黄油中具有抑菌作用的风味物质是
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH反应物浓度及催化剂的存在等
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