首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

干货制品类原料常用干制的方法有晒晾

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

根据烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为______植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料干货原料复制品原料动物性原料

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

按烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料；干货原料；复制品原料；动物性原料

不是白虾鹰爪虾的干制品原料是

海米虾仁开洋金钩鳐鱼

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品常见的品种有

尖片冬片桃片春片梅片

按烹饪原料的烹饪运用可将原料分为______三大类

动物性原料主配料调味料干货原料佐助料

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品

鸡肉三鲜馅是以海参鸡肉为原料经加工制成的馅

猪肉鸡蛋虾仁鲜贝

按烹饪原料的分类可将烹饪原料分为鲜活原料干货原料和复制品原料三大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料经加工干制而成的制品

论述干制品对原料挑选的要求

加工性原料一般可分为原料和干制品原料两大类

腌腊制品鲜活制品水产制品蛋制品

新鲜水果品种众多四季皆有且水分足营养丰富经常被用做烹饪原料

清苦鲜咸清爽鲜嫩清香甘甜味浓鲜辣

下列对干货原料的描述不正确的是

干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料干货一般水分含量极低干货与原鲜料有不同的风味干货原料以植物性原料为最好

某果蔬干制时已知原料的含水量为80%要求干制成品的含水量为15%则该原料的干燥率为

4.15 4.25 3.15 3.25

是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品

调味干制品煮干品生干品盐干品

加工性原料是指将经干制腌制腊制等方法制成的菜肴原料制品

鱼类原料动物原料植物原料动植物性原料

热门试题

更多

热门题库

更多

茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题