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卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是

卷筒花刀葡萄花刀眉毛花刀蚌纹花刀

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的刀距约2.5mm

43104 43102 43163 43103

卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹

直剞斜剞反刀剞推刀剞

绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是______

麦穗花刀葡萄花刀篮花花秋叶花刀

棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右

1/4 1/2 1/3 2/3

麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

2/3 3/4 4/5 5/6

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

1/3 3/4 4/5 5/6

篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______

1/3 2/3 1/4 2/5

眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______

1/3 2/3 1/4 1/5

剞的方法一般采用推刀剞拉刀剞深度为原料的4/5

跳刀剞直刀剞滚刀剞侧刀剞

麦穗花刀操作的第二步将剞好刀的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹

拉刀法片刀法斜刀法直刀法

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的

剞麦穗形花刀时首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度刀距约的平行刀纹

6mm 4mm 2mm 5mm

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的

1/3； 2/3； 1/4； 1/5

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹

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