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生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______这样可保持原料的脆嫩口感

油污清洗黏液去除血液清洗腹腔洗涤

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深质地多脆嫩味甜或酸甜无异味杂质

香气淡薄香气正常气浓烈无香气

无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法

为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感其黏液去除宜选用______进行加工

剥皮法刮制法生搓法熟烫法

用75~85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞鱼一般用于______

熘菜类菜品红烧或炖汤油炸类菜品生炒类菜品

为凸显______等菜品的脆嫩口感其主料的黏液去除采用的是生搓法

生炒鳗片、生炒鱿鱼软兜鳝鱼、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒鳗片

采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液

生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除这样可保持原料的脆嫩口感

生炒菜品熟炒菜品红焖菜肴清炖菜肴

生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除这样可保持原料的酥脆口感

在无鳞鱼黏液去除的方法中生搓法可保持原料的脆嫩口感适用的菜品是

炒蝴蝶片黄焖鳗鱼白煨脐门响油鳝糊

下列说法正确的是

烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

下列说法正确的是______

烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除这样可保持原料的______

外形完整酥烂口感脆嫩口感酥脆质感

禽类宰杀包括放血宰杀窒息宰杀煺腹出法脊出法鳃出法对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有和两种

生搓法是指加入盐和醋经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响初加工时不用去除

在无鳞鱼黏液去除的方法中熟烫法的菜品是

蒜爆鳝花爆炒鳗筒软兜鳝鱼生炒鳗片

生搓法去除无鳞鱼体表黏液是加入______后反复搓揉

盐和醋盐和碱碱和醋葱姜汁

生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法这样可保持原料的脆嫩口感

油污清洗黏液去除血液清洗腹腔洗涤

等菜品为凸显脆嫩口感其原料的黏液去除采用的是生搓法

生炒鳗片、生炒鱿鱼软兜鳝鱼、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒甲鱼生炒鱔片、生炒鳗片

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