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用“炸”烹制的菜肴有( )、芝麻鱼条等。

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以下菜肴属于酥炸的是

吉利虾肉卷香酥鸭鱼夹蜜梨干炸响铃

在烹制前原料造型基本工艺中香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月重的大丸子放在净白芝麻上沾上芝麻再压成扁圆形

10克 15克 20克 25克

寓意型菜肴的代表菜有

腰果鸡丁芫爆散丹软炸里脊西湖醋鱼

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制

湖北的著名代表菜肴是

炸响铃干炸鱼条酥炸葱虾水煮肉片

冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是

油爆鲜贝干炸里脊糖醋鲤鱼松鼠鱼

用炒烹制的菜肴有清炒虾仁青椒肉丝等

咕咾肉菊花鱼球宫保鸡丁糖溜鱼片

用溜烹制的菜肴有西湖醋鱼糖溜鱼片等

炸鱼条椒盐排条咕咾肉炸鱼片

用烩烹制的菜肴有海鲜美等

五彩稀卤鸡西湖醋鱼家常豆腐青椒鱼丝

剞有麦穗形花刀的菜肴原料适用于爆烧类菜肴的烹制

属于炸烹的操作程序是______

选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

在烹制前原料造型基本工艺中香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约重的大丸子放在干净白芝麻上沾上芝麻再按压成扁

10克 15克 20克 25克

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是

盐焗鸡炸响铃香酥鸭酱汁瓦块鱼

软炸类菜肴在烹制前应裹上

蛋清豆粉全蛋豆粉水豆粉脆浆豆粉

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是

干粉酥炸粉吉列粉半煎炸粉

制作需用硬酥的烹调方法

香炸小排酥炸芝麻鱼酥鲫鱼蛋酥樟茶鸭

菜肴萝卜鱼是采用的烹调方法

包炸香炸酥炸脆炸

用爆烹制的菜肴有菜爆目鱼卷等

油爆双花椒盐排骨咕咾肉宫保鸡丁

不需上浆或挂糊拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是

菊花鱼雪丽鱼条脆皮鱼条软炸鱼条

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