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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

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一般情况下对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越小越多，发酵时间越长超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握

腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用

①②③④⑤ ①②③ ①②⑤ ③④

下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间

酵母量盐面团温度容量

盐的渗透压高对酵母发酵的抑制作用大当盐的用量达到2%时发酵即受影响

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越大越多，发酵时间越短超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是

用量多,发酵力大用量少,发酵力大用量多,发酵时间要短超量使用,发酵力减退

直接发酵法的优点是操作简单面包的口感和风味较好

发酵温度高发酵湿度低发酵时间长发酵时间短

面包发酵时间越长面包外表颜色越深

丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关

发酵过度裹入油太多面团搅拌后未予松弛配方中采用冰水

腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用

、①②③④⑤ ①②③ ①②⑤ ③④

制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍

酵母所有用料盐糖

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%则发酵时间会

缩短很多缩短很少延长不变

腐乳制作过程中影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆

①④⑥ ①②③④⑤ ①③⑤⑥ ①②③④⑤⑥

面包配方中何种原料添加越多发酵越快

油脂蛋黄酵母砂糖

在腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤香辛料的用量

③④ ①②③ ①②⑤ ①②③④⑤

面包内部质感粗糙原因是等

基本发酵时间过长酵母用量不足搅打时间不足糖用量多

面包配方中盐的用量在以上时会对面团发酵有抑制作用

5% 2% 10% 1%

制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍

酵母所有用料盐糖正

使用面粉筋度较低水分较少但其他配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团尔后直接切割整形制作出来

面包配方的成分切割重量发酵时间搅拌时间

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