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氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的氨基酸和参考蛋白中相应氨基酸的比值 氨基酸评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应必需氨基酸的比值 氨基酸评分能够反映蛋白质构成和利用率的关系
氨基酸的组成 氨基酸的排列顺序 必需AA的含量 水解用酶
L-α氨基酸 L-β氨基酸 D-α氨基酸 D-β氨基酸
L-β-氨基酸 D-β-氨基酸 L-α-氨基酸 D-α-氨基酸 L、D-α-氨基酸
蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 氨基酸在自然界中存在的为 D型式 氨基酸的结晶为白色固体 自然界中存在的氨基酸有 50 种以上解
酸性氨基酸 碱性氨基酸 芳香族氨基酸 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸
蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 氨基酸在自然界中存在的为 D构型 氨基酸的结晶为白色固体 自然界中存在的氨基酸有 50 种以上
氨基酸和酸或碱的反应； 氨基酸和甲醛的反应； 氨基酸和亚硝酸的反应； 氨基酸和茚三酮的反应。
碱性氨基酸 含硫氨基酸 芳香族氨基酸 支链氨基酸 酸性氨基酸
氨基酸在酸性溶液中称为酸性氨基酸 氨基酸在碱性溶液中称为碱性氨基酸 氨基酸均含有-NH2基和-COOH基 氨基酸在碱性溶液中称为酸性氨基酸 氨基酸在酸性溶液中称为碱性氨基酸
蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 氨基酸在自然界中存在的为D型式 氨基酸的结晶为白色固体 自然界中存在的氨基酸有50种以上
氨基酸在酸性溶液中称为酸性氨基酸 氨基酸在碱性溶液中称为碱性氨基酸 氨基酸在中性溶液中称为中性氨基酸 以上叙述都对 以上叙述都错
带苦味的多糖 带酸味的多糖 带苦味的氨基酸 带酸味的氨基酸
甜鲜味、鲜味、苦味 甜鲜味、苦味、鲜味 苦味、甜鲜味、鲜味 鲜味、甜鲜味、苦味
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