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运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。

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根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品留样应冷藏至少保留小时

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以下哪项是可以订购的学生集体用餐

隔夜的剩余食品冷荤凉菜食品经过再加热的食品河豚鱼

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范适用于以下哪些行业

餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位无固定加工和就餐场所的食品摊贩食品生产加工企业

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适应于

餐馆、快餐店小吃店、学校食堂集体用餐配送单位无固定加工和就餐场所的食品摊贩

运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备在每次配送前应进行清洗消毒

根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食堂剩余食品必须冷藏时间不超过24小时

餐饮服务食品安全操作规范要求集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上热藏的其保

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根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃并维持一定时间

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输

总体来说餐饮服务单位的食品安全风险高于集体用餐配送单位

根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品留样应冷藏至少保留24小时

集体用餐配送食品不得在10℃~60℃的温度条件下贮存和运输

对集体用餐来说冷食凉菜是高危食品必须保持高度警惕

集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定每份餐饮食品的留样不少于克

100 150

集体用餐必须当餐加工不得订购

隔餐的剩余食品冷荤凉菜食品生食品熟食品

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中规定食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间不得超过

2小时 4小时 24小时 48小时

哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室配备与检验项目相适应的检验设备和设施专用留样容器冷藏设

特大型餐馆大型以上餐馆集体用餐配送单位和中央厨房大学学生食堂

运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒

热藏的集体用餐配送食品烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上其保质期为烧熟后小时

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