原奶品尝气味判定后，将样品冷却25-35℃进行品尝，冷却方式有（）

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食品安全知识竞赛《食品安全质量检查员考试题库二》真题及答案点击查看

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冷却水取样清亮透明无杂质品尝无异味品尝正常

气化冷却是将软化水送入冷却设备进行的冷却方式

原奶品尝师分级为

初级中级高级特级

味觉检查时先用沾少许食品在口腔内细细品尝作出色泽气味综合判定

手指小勺舌尖镊子

保温室品尝样品尝时间小时之后进行品尝包括保温样品感官:

12.0 18.0 24.0 48.0

用感官检验糕点时将样品置于清洁干燥的白瓷盘中用检查其形态色泽然后用餐刀按四分法切开观察组织杂质品尝滋

品尝目测触摸 D，嗅闻

某星期天小明同学尝试在家自制酸奶.他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中再将适

牛奶添加了蔗糖牛奶经过了煮沸　牛奶进行了冷却玻璃瓶没有密封

当品评员品尝两种以上溶液样品时两个样品间需要用清水漱口等待分钟后再进行品尝

1 2 3 4

在感官评定时评定者通过对样品的品尝来判定其

气味滋味质地组织

某星期天小明同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中再将适量

牛奶添加了蔗糖牛奶经过了煮沸牛奶进行了冷却玻璃瓶没有密封

某星期天小明同学尝试在家自制酸奶.他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中再将适

牛奶添加了蔗糖牛奶经过了煮沸牛奶进行了冷却玻璃瓶没有密封

感官检查肉制品时对样品可先进行品尝

有一批粳稻谷经检测脂肪酸值为36.0KOH/干基/mg/100g品尝评分值为65分色泽气味正常则判定

品尝制度要求异味样品得分气味描述占比为

0.1 0.2 0.3 0.4

生乳滋气味品尝时需注意以下方面

用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用；对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品；盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味

感官检定时检验员是通过品尝饮料来判定其

滋味质地气味组织形态

某星期天小明同学尝试在家制作酸奶他将新鲜牛奶加入适量的蔗糖加热煮沸待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中再将适

牛奶加入了蔗糖玻璃瓶没有密封牛奶进行了冷却牛奶经过了煮沸

半年样滋味和气味打开样品包装先闻然后用温开水或清水漱口再品尝样品的

气味滋味

烘箱法操检测的冷却称量:将烘后样品加盖取出放入干燥器内冷却至规定温度再称重记录样品量

小丁同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中再将适量酸奶倒入

牛奶经过了煮沸牛奶进行了冷却玻璃瓶没有密封牛奶中添加了蔗糖

原奶品尝气味判定后，将样品冷却25-35℃进行品尝，冷却方式有（）

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