为了提高食品的货架期应采用那些防腐保藏的方式-X题卡

食品腐败变质的鉴定一般采用感官物理化学和等4个方面的指标

货架时间加工方式微生物食品性质

以下关于食品保藏原理叙述错误的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

以下关于食品保藏原理描述不正确的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

食品保藏的实质是通过和等手段控制和抑制和并尽量减少损失使食品的贮藏期提高

为了改善食品品质和色香味以及为的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称为食品添加剂

防腐和加工工艺防腐和抗氧化加工工艺和提高营养提高营养

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是

糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

以下哪些要素不符合商品陈列要求

定期检查商品的外包装和保质期，确保货架上都是完好、新鲜的商品。食品与非食品必须分开陈列价格标签要陈列在商品的右下角，采用悬挂陈列方式时则陈列在挂钩上方。标签上的商品品名、规格、价格等信息要清晰、正确根据分类进行陈列，把同一类或关联性的商品尽量摆放在同层货架或相邻货架上，以便顾客快速选购利用货架黄金陈列线分割货架，自下而上陈列推荐品、核心商品、低毛利商品及易碎、体积大、分量重的商品

为了阻止或抑制微生物的繁殖延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂

蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有

食盐的保藏作用有益微生物的发酵作用酸的保藏作用香辛料的保藏作用防腐剂的保藏作用

罐头食品保藏应采用

腌渍保藏高温杀菌法巴氏消毒法熏制法辐射保藏法

下列关于食品保藏原理叙述错误的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

下列关于食品保藏原理叙述错误的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

食品添加剂的作用主要有

增加食品的保藏性能、延长保质期改善食品的色香味有利于工业化大生产能保持或提高食品的营养价值

罐头食品保藏应采用______