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配菜是菜肴烹调前的一道重要（）,对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

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配菜地重要性是

改变了菜肴地理化性质确定了菜肴地烹调方法确定了菜肴地质和量确定了菜肴地风味

配菜对菜肴的色香味形以及都有直接影响

成本成色成品成形

最终确定菜肴色香味形的关键环节是

食品原料的加工程序菜肴的切配程序菜肴的烹调程序

一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成

热菜的烹调方法由于原料的性质形态的不同以及菜肴的色香味形质等诸要素的要求不同再加上工艺上的区域性形成

下面四项中不是配菜的意义

确定菜肴的质与量使菜肴的色、香、味、形基本确定。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观确定菜肴成本

预熟处理是指菜肴原料在正式前按照菜肴的质量要求加热成半成品的工艺方法

烹调调味切割配菜

热菜配菜的重要性

确定菜肴的质和量使菜肴的色、香、味、形基本确定确定菜肴的营养价值确定菜肴的成本使菜肴的形态多样化

配菜是菜肴烹调的一道重要工序对菜肴的色香味和形状以及都有直接的影响

质量数量成本盒数

调味是烹调中的一项重要措施对菜肴的色香味起重要的作用

配菜是菜肴烹调的一道重要工序对菜肴的色香味和形状以及营养都有直接的影响

中国菜肴讲究色香味形质器的配合菜肴的色香味形质又与刀工有密切关系所以历来对刀工极为重视

跑蛋是江南各地最常见的一道菜肴因成菜迅速需跑步快速上席而得名其中刀工和火候在跑蛋制作中占有极其重要

菜肴的色香昧形可以通过配菜完全体现出来

烹调应注重的色香味和形使其具有提高食欲的作用

菜肴水果蔬菜饮料

配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴

刀工技术不仅决定原料的最后形态而且对菜肴制成后的色香味形以及卫生等方面都起着决定的作用

汤卤可以决定卤制菜肴的

形、香、味色、味、质色、香、味色、香、形

刀工技术不仅决定原料的最后形态而且对菜肴制成后的色香味形以及卫生等方面都起着重要的作用

配菜的重要性是

改变了菜肴的理化性质确定了菜肴的烹调方法确定了菜肴的质和量确定了菜肴的风味

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