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菜肴“抓炒鱼片” 的烹调方法属于（）

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抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法

下列属于孔府菜的有

烤乳猪八仙鸭把儿鱼翅燕菜一品锅抓炒鱼片

烹调后进行确定调味的菜肴是______

炒鱼片炒鸡片炝腰片油淋鸡

下列是用滑炒的方法制成的菜肴

五彩鸡丝熘鱼片炒鲜奶熘鸡片

是以蒸锅为工具用蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法

炒煎蒸煮

浙江菜肴的烹调方法多样尤擅长炒炸烩熘蒸烧

菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是

滑炒煸炒熟炒软炒

是菜肴制作中较快的一种方法是中国烹调中的特色方法之一

爆法炒法溜法软溜

制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的炒法

下列属于孔府菜旳有

烤乳猪八仙鸭把儿鱼翅燕菜一品锅抓炒鱼片

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴常采用的烹调方法

熘炒爆炖

藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列的烹调方法

炒熘汆蒸

在菜肴色彩组配方法中下列菜肴属于顺色组配法的是

韭黄炒肉丝木耳炒鱼片鸡火烩蹄筋五彩烩虾饼

加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

需要烹调后补充调味的菜肴是______

炒鱼片香酥鸭炒鸡片炒虾仁

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

下列菜肴是用包裹法调味的是

炒三丝干煎鱼芙蓉鱼片锅焗豆腐

生的原料不经上浆挂糊处理不用芡汁处理的一种烹调方法叫

清炒抓炒干炒生炒

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是

清蒸鱼抓炒鱼糖醋鱼松鼠鱼

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