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防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂 苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
苯甲酸钠 山梨酸 1%吐温-80 苯甲酸 对羟基苯甲酸酯
相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同 在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4 pH增高苯甲酸解离度增大抑菌活性下降 分子态的苯甲酸抑菌作用强 苯甲酸与尼泊金类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用
其他：10％以上的乙醉、10%以上的甘油等也有防腐作用 防腐是指用物理或化学的方法防止和抑制微生物的生长繁殖 尼泊金类；抑霉菌作用较强 山梨酸与山梨酸：对细菌和霉菌均有较强的抑菌效力 苯甲酸与苯甲酸钠：苯甲酸水溶性较差，苯甲酸钠易溶于水
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳 pH 值为 4 分子态的苯甲酸抑菌作用强 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同 pH 增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降 苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用
山梨酸钾 苯甲酸钠 对羟基苯甲酸 丁基羟基茴香醚 苯甲酸
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4 分子态的苯甲酸抑菌作用强 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同 pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降 苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用
在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4 相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同 分子态的苯甲酸抑菌作用强 苯甲酸与尼泊金类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用 pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降
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