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程序中的一些步骤，对它们不进行控制将导致不良后果 不是所有过程都有关键控制点 每个程序的关键控制点都需要被确定 确定采用哪些指标和这些指标控制哪些步骤
建立关键控制点（CCP）监控要求 建立纠正措施 寻找监控的对象 选择监控方法
在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 同一危害由一个关键控制点实施控制 一个关键控制点只能控制一个危害
通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程 任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤 在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生 SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目； 确定关键控制点时应以生产流程图基础
对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析 确定影响产品安全卫生的关键控制点 根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施 建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施 提高原料卫生质量
关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 以上都正确
确定关键控制点 确定关键限值 确定关键控制点的监控系统 建立纠正和纠正措施 监视的记录保持
在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 同一危害由一个关键控制点实施控制 一个关键点只能控制一个危害
关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 对于由关键控制点设立的监视参数 ,有的应确定关键限值 ;有的应按 OPRP（SSOP）控制 关键限值是一个具体的值 ,不能是主观信息 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平
关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 以上都正确
能方便监控的关键控制点 能部分消除危害的关键控制点 能预防危害的关键控制点 能将危害降低到可接受水平的关键控制点 能消除危害的关键控制点
一种危害可由不止一个关键控制点 由操作性前提方案 必须含有关键控制点 可以没有关键控制点
借助CCP判断树 请专家指导和咨询 结合实际经验进行综合分析与判断 照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
证实关键控制点处于受控状态 证实没有对食品安全产生危害 确保关键控制点控制的有效性 确保没有发生偏离
关键控制点必须设置关键限值 一个关键控制点控制一个已识别出的危害 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 每个食品企业都一定会存在关键控制点
HACCP计划所要控制的危害 以确定危害将得到被控制的关键控制点 关键 限值 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
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