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动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。

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设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少

动物性蛋白质饲料

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后能水解产生胶冻称为胶凝作用

每克球状蛋白质能结合______水

0.8～1.0 g 0.6～0.7 g 0.4～0.5 g 0.2～0.3 g

动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性

制汤要选用含蛋白质脂肪充足的动物性烹调原料

每克球状蛋白质能结合克水

0.8~1.0 0.6~0.7 0.4~0.5 0.2~0.3

肝性脑病患者开始增加动物蛋白时

动物性蛋白中牛奶含氮最少选择产氨较多的蛋白质应增加含氮多的动物蛋白不宜供给含植物蛋白质的食品动物性蛋白中鸡肉含氮最少

简述动物性蛋白质饲料的蛋白质营养特性

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类

加工动物性茸泥时应选择

脂肪高的原料结缔组织多的原料蛋白质高的原料肉质洁白的原料

煨制汤液时动物性原料中的蛋白质会产生的变化

蛋白质变性蛋白质水解蛋白质溶涨现象热聚合

采用自然凝固法制冻一般要选用胶原蛋白质高的动物性原料

结蹄组织丰富淀粉含量丰富脂肪组织丰富肌肉含量丰富

盐发的干货原料一般都应含有动物性

完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.胶元蛋白质 D.半完全蛋白质

动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质

谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用这是利用蛋白质互补作用

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是__________

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品

动物性食品是蛋白质的优质来源蔬菜中蛋白质含量较少正确

下列动物性原料中的蛋白质以含量最高达21%以上

肚肝脏纯瘦肉心脏

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