( )、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

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扣制法包裹法捆扎法蓉塑法点缀法托入法

注重以当地特产为条件选料。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

拉入法倒入法覆盖法扣入法

焖烙隔⽔炖烤

爆炒煎炸烩烧炖焖

拉入法倒入法拖入法盛入法

炸爆烧盖

拉入法倒入法覆盖法盛入法

扣入法溜入法覆盖法浇入法

扣三丝开水白菜芙蓉鱼片黄焖鸡块

鼻饲法贴敷法炖服法含化法点入法

中心覆盖法中心扣入法中心摆入法中心摆入法

工具法模具法排入法捡入法

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主而善于用葱香调味调味重清爽鲜淡平和

扣入法溜入法覆盖法浇入法

浇芡法淋入法晃勺法推入法

倒入法盛入法装入法拖拉法

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主，善于用丛香调味调味注重清爽鲜淡平和