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蛋泡糊用于剞过各种花纹的原料。

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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清面粉等

淀粉湿淀粉水淀粉干淀粉

构成蛋泡糊的主要原料品种是

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉蛋清、泡达粉和糯米粉蛋白、泡达粉、水和面粉蛋清、食盐、水和土豆淀粉

塌应先拍粉再挂

蛋泡糊蛋清糊全蛋糊蛋黄糊

下列为调制蛋泡糊原料的是

淀粉、水蛋清、淀粉(面粉) 全蛋、淀粉(面粉) 蛋黄、淀粉(面粉)

调制物理膨松面坯面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯

糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

生煎鳜鱼片使用的糊是

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

'雪衣大虾用于糊

蛋清糊蛋泡糊蛋黄糊发粉糊

水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

蛋泡糊的用料配比菜肴原料150克蛋白75克干细淀粉或精粉克

10 12 15 18

蛋泡糊又称

发蛋糊高丽糊雪衣糊以上均是

蛋泡湖又称高丽糊

松泡糊白泡湖拔丝糊加粉糊

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

脆皮大虾制作时选用的糊为

蛋泡糊干粉糊全蛋糊脆皮糊

发粉糊运用剞成各种花纹的原料可使菜肴香脆松软色泽金黄成品刀纹清楚

烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊是

蛋泡糊全蛋糊水粉糊啤酒糊

蛋泡糊又称

发蛋糊水粉糊脆皮糊酥皮糊

在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是______

蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

糊具有保护原料成分的能力其中以的保护能力最强

蛋泡糊；蛋清糊；蛋黄糊；酵面糊

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

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