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中国居民平衡膳食宝塔的三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类,在饮食结构中所占比 例明显低于西方国家。( )
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营养配餐员《试卷三》真题及答案
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中国居民平衡膳食宝塔的第四层是
谷类和薯类
蔬菜和水果类
乳类和豆类
油脂和盐
肉、禽、鱼、蛋类
中国居民平衡膳食宝塔的第三层为鱼虾肉禽蛋类在饮食结构中所占比 例明显低于西方国家
中国居民膳食宝塔的第三层是
调味品
鱼、虾类
鱼、禽、肉、蛋
奶类、豆类
中国居民平衡膳食宝塔的第一层是
肉、禽、鱼、蛋类
蔬菜和水果类
乳类和豆类
油脂类
谷类
中国居民平衡膳食宝塔的第四层是
肉、禽、鱼、蛋类
蔬菜和水果类
乳类和豆类
油脂类
谷类
中国居民平衡膳食宝塔的第一层是
肉、禽、鱼、蛋类
蔬菜和水果类
乳类和豆类
油脂和盐
谷类及薯类
中国居民膳食宝塔的三层是
调味品
鱼、虾类
鱼、禽、肉、蛋
奶类、豆类
中国居民膳食宝塔的第三层是
蔬果类
鱼、虾类
鱼、禽、肉、蛋
奶类、豆类
中国居民平衡膳食宝塔的第三层是
谷类
蔬菜与水果
鱼、虾、肉、禽、蛋类
奶类及奶制品、豆类及豆制品
中国居民平衡膳食宝塔地第三层是
谷类
蔬菜与水果
鱼、虾、肉、禽、蛋类
奶类及奶制品、豆类及豆制品
中国居民平衡膳食宝塔的第四层是
肉、禽、鱼、蛋类
蔬菜和水果类
乳类和豆类
油脂和盐
谷类及薯类
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有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中的供给量 并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主
人体体液酸碱平衡的范围是
菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种其中先总后分法的 计算公式为单位产品成本=
餐饮业成本核算的特点是菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费这些原材料 包括
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化其内容是忠于职守热爱本 职讲究质量注重信誉遵纪守法协作互助
是营养配餐员必须具备的基本技能
合理营养应该具备的条件不包括
一日食谱一般要选择的粮谷类食物原料
某中等体力劳动的妇女身高155厘米每日需能量40千卡/千克根据碳水化 合物提供的能量占总能量的60%计算每日需碳水化合物克
是人体消化吸收营养物质的主要器官
怀孕期间妇女体内缺乏会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及 DNA合成障碍
下列蔬菜中具有减肥利尿作用的是
刀工的基本要求中不包括
正常成年人每日蔬菜的进食量应达到
勤劳节俭的现代意义在于
营养配餐员要并随时与他们沟通交换意见
玉米蛋白中赖氨酸色氨酸少黄豆蛋白质中赖氨酸色氨酸的含量高将两种 粮食混合食用黄豆中的氨基酸就弥补了玉米中的不足从而提高了蛋白质的营 养价值这是发挥了蛋白质的
重金属污染物主要有铅汞镉
基础能量消耗是指人体在而又极端安静状态下无骨骼肌活动无食物 及精神紧张等因素影响在一定环境温度下机体的能量消耗
菜板的消毒主要有以下几种方法刮板撒盐法日晒法漂白粉消 毒法
菠菜含有较多的影响钙的吸收烹调前应进行焯水处理以便去除
富含植物杀菌素和挥发油的调味品蔬菜是
食物蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含量食物中蛋白质的消化率 食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的
能补充优质蛋白质的食物是
餐饮工作人员个人卫生要求包括定期检查身体养成良好的个人卫生习惯养 成良好的操作卫生习惯
摄入不足则代谢紊乱表现出多种多样的缺乏症常见的有口角炎 唇炎舌炎面部皮肤病阴囊炎和脂溢性皮炎等
平衡调配食谱的基本原则不包括
在食品中使用的主要有有机防腐剂和无机防腐剂两大类
维生素C遇热和均能遭到不同程度的损失
中医认为百合味甘性平具有润肺补心利便消浮肿的功效
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