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湿麦糟中含水分（）%，必须干燥成干麦糟后才能贮存。

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糖化麦糟采用既可省水又可减轻废水排放负荷目前已普遍采用

湿出糟法干出糟法稀释法喷淋法

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些

为了避免过滤麦汁混浊不应频繁耕糟耕糟机也不能放得太低

过滤必须在的时间内进行以免麦汁和麦糟长时间混贮会严重影响麦汁的色泽和风味

最长适中最短没要求

利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁称第麦汁或洗涤麦汁

一二三四

采用粉碎高糟层过滤可以增加麦汁得率加速过滤速度

干湿回潮二次

头道麦汁过滤时要尽量沥干至麦糟出现裂缝再放洗糟水这样有利于洗糟

麦芽粉碎越粗麦糟体积越

大中小

麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大必须考虑麦芽的粉碎程度

以麦糟为滤层利用过滤方法提取的麦汁称第麦汁或过滤麦汁

一二三四

麦汁过滤时糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度麦皮糟层的渗透性好糖化中有未水解的颗粒糟层的渗透性变

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

过滤槽过滤麦汁时从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要如果在头道麦汁过滤时就违反这

多些相等少些

应在最短时间内将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开以得到澄清的麦汁

为控制糟层的厚度应该考虑以下方面

投料量过滤面积麦糟产率麦汁粘度

简述麦糟的蛋白组成

过滤槽操作中麦汁出现混浊应进行

倒掉浑浊的麦汁快速过滤连续耕糟回流

过滤槽过滤麦汁时若压差上升说明麦糟阻力上升则必须降下耕糟机松动麦糟

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大为减少麦壳多酚的溶出洗糟水的pH最好控制在

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