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蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.

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调味就是通过各种调味品的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律要根据原料的性质食用者不同口味季节及菜肴的种类进行操作

蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用水沸腾使菜肴成熟的烹调方法

调味就是用调料拌和菜肴原料的工艺

关于蒸烹调技法的说法不准确的是

在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法蒸制的菜肴不燥火，芳香味足蒸制不利于改变原料色泽蒸会使原料原有的异味保留下来

保证菜肴的脆嫩和入味是的其中一个作用

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味干货涨发

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______

汆制的汤汁呈红色原料新鲜，形态细小以沸水沸汤为媒介菜肴的汤汁需要增稠盛装之后进行调味选用蔬菜原料

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入

蒸法的操作要求是选料考究原料新鲜调味一般多采用蒸前和蒸后调味根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间

必须腌渍不需腌渍刀法纯熟刀工精细

保证菜肴的脆嫩和⼊味是的其中⼀个作⽤

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味⼲货涨发

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是

码味调理形式定型调味形式基础调味形式辅助调味形式

炸蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行制好后再供食用的菜肴

晾凉趁热调味冷藏

软炸里脊炸鸡烤鸭盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜

以新鲜原料做煨炖煮类菜肴采用的是烹调中调味

进货原料的好坏与两方面密切相关

菜肴调味菜肴重量菜肴颜色菜肴质量菜肴成本

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

蒸制方法的基本操作要求是______

用新鲜水产原料加工成细小形状加热中尽心调味灵活掌握火力大小灵活掌握加热时间蒸后进行辅助调味

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