首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同 __________ 的主坯结合而成的。
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水油粉料间的比例和两块坯料的是否 一致以及开酥方法
外形
大小
多少
软硬程度
物理膨松性主坯也可称为
层酥面坯
油酥面坯
水油面坯
蛋泡面坯
层酥性主坯工艺流程的关键在于水油粉料之间的比例和两块坯料的软硬程度是否 一致以及开酥
大小
外形
多少
手法
层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例
由两块质感不同的面坯组成的
物理膨松面坯
化学膨松面坯
层酥面坯
水调面坯
有两块质感不同的面坯组成的
物理蓬松面坯
化学蓬松面坯
层酥面坯
水调面坯
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成
层酥面坯是由组成
水蛋面坯和干油酥
松部面坏和于油称
水油面坏和干油面坯
水油面东和干清酥
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的
水油皮类层酥面坯是由组成的面坯
水蛋面、干油酥
松酥面、干油酥
水油面、干油酥
蛋油面、干油酥
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同的主坯结合而成的
油量多少
软硬
质感
大小
层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的
水油皮类层酥是以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯一一水蛋面坯干油酥组成的
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的水油面具有良好 的干油酥具有极强的起酥性
润滑性
粘性
可塑性
延伸性
是由两块不同质感的面坯组成的
冷水面坯
温水面坯
热水面坯
层酥面坯
层酥面坯是由两块性质__________的面坯组成
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的水油面具有良好的干油酥具有极强的起酥性
层酥面坯是由两块不同的面坯组成的
原料
质感
颜色
软硬度
热门试题
更多
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足蒸锅中的水要保持有__________
在面点的加温过程中__________讲直接影响面点的品质
采用炒法制作的馅料其特点是__________
以八角小茴香桂皮五加皮丁香甘草花椒等香料加工混合制 成的__________在使用时略加盐 味浓香略咸
__________是植物皮点心
洋塘马蹄糕是__________季点心
推切法用来切一些__________而不能一刀将原料切断的直刀法
用擦挞肉类馅料时__________调味料适宜最先加入
用模塑成形法对点心品种进行成形底部不平整加温后底色不够或成 品不熟原因之一是面团的量比模具 的装载量__________造成的
馅心在面点工艺中具有体现面点__________影响面点形态形成面点特色和 使面点花色品种多样化的特点
制作传统黄糖松糕应注意米桨的__________时间
制作甜馅对枣进行初加工时要去掉__________
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法__________搅拌法及半 捞半拌法四种
在蒸制过程中点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固当生 坯中心温度达__________以上时蛋白 质基本上完全变性凝固制品结构趋于稳定基本成型基本蒸制成熟了
排骨烧卖在拌制时应采用__________方法
用大米洗浸磨成的浆然后用__________过筛
馅料按__________可划分为生馅熟馅__________三大类
连续蒸制时__________以保证成品质量
拌制滑鸡包馅时用的是__________方法就是将主料用盐捞匀搅拌再加入副 料捞匀
使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再 擦否则破坏已产生的胶黏性
用蒸制方法加温的点心品种其馅料的味道要__________
制作月饼模晶饼模等木质模具一般用__________因为质地较 硬不易变形
马拉盏成品要求色泽鲜明气孔细密有弹性和韧性__________味 更香浓
不属于刀工意义的方面是__________
使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再擦否则破坏已产生的 胶粘性
用全捞法拌制馅料时要根据__________来决定__________
生拌椰蓉馅具有清香甘甜__________浓郁等特点
制作肉质馅料时在__________的高渗透力下馅料的__________胶囊破裂蛋白 质流出顺一个方向的擦拌及挞 后产生蛋白质胶粘使熟后的馅料达到__________的效果
__________法是将原料处理后与味料辅料全部混合放入锅中或其他容器中
粒是有粗中幼三种规格其中粗粒的规格是__________
热门题库
更多
溶剂再生装置
低密度预聚合内操岗位考试
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试