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什么叫同质多晶现象？

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简述分子结构与同质多晶现象

什么是脂肪同质多晶现象在食品加工中有什么意义

可可豆脂为同质多晶型物质其中较稳定熔点为34℃

具有同质多晶型

30℃以下接近37℃ 10粒 3粒 5粒

同质多晶与多晶转变

同质多晶定义

可可豆脂为同质多晶型其中较稳定熔点为34℃

同质多晶现象是指4

可逆多晶转变是一种同质多晶现象多晶转变温度两种晶型的熔点

低于高于等于 A或B

同质多晶是指油脂中常见的同质多晶有种其中以型结晶结构最稳定型的油脂可塑性最强

油脂类化合物具有同质多晶现象其几种主要晶形的稳定性顺序为

α型<βˊ型<β型 βˊ型<α型<β型 β型<βˊ型<α型 α型<β型<βˊ型

油脂类化合物具有同质多晶现象其几种主要晶形的熔点大小性顺序为

βˊ型<α型<β型 α型<β型<βˊ型 β型<βˊ型<α型 α型<βˊ型<β型

脂肪的同质多晶

具有同质多晶的性质的是

可可豆酯 Poloxamer 甘油明胶聚乙二醇类

类质同晶和同质多晶

具有同质多晶的性质

可可豆脂 Poloxamer 甘油明胶 EC 聚乙二醇类

油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用

同质多晶现象

什么是油脂的同质多晶现象

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