（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是　　．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的　　．　　可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．（2）在腐乳制作时，要...

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果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美味的腐乳，起作用的酶只有蛋白酶果酒制作装置中排气口连接一个长而弯曲的胶管的目的是防止空气中微生物的污染

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

多种微生物参与了腐乳发酵装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变软且能抑制杂菌生长

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

多种微生物参与了腐乳发酵装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系