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松鼠鱼的成菜芡汁是( )。

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干烧是川菜中最为特色的烹调方法是采用成菜的一种技法

勾薄芡收汁勾二流芡收汁勾浓芡收汁自然收汁

芡汁的成品标准是芡汁均匀浓度适宜

明确菜品特点展现菜品特点突出菜品特征突出口味特征

芙蓉鱼片的成菜芡汁是

流芡紧汁芡浇汁芡勾汁芡

可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______

鲈鱼黄鱼带鱼刀鱼鲢鱼

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______

油爆双脆炸烹仔蟹葱烧海参松鼠鳜鱼糟熘鱼片茜胡醋鱼

油爆肚是速成菜烹制工艺中使用的芡汁是

厚芡流芡浇汁芡兑汁芡

烹虾球的汁芡是成菜

琉璃汁勾薄芡烹清汁明油亮芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应为为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

江苏名菜松鼠桂鱼的芡汁是

包芡糊芡流芡米汤芡

焦熘里脊成菜的芡汁是

薄芡流芡厚芡包汁芡

粤菜的主要代表菜是香酥鸭油淋鸡松鼠鱼等

芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准

水淀粉兑芡汁色彩芡汁芡汁的成品

下列注明菜品中属于四大菜系的有

龙虎斗蟹粉狮子头曹操鸡四喜丸子宫保鸡丁松鼠鱼佛跳墙

烩鸭四宝的成菜芡汁是

厚芡流芡包芡米汤芡

下列适于剞刀的菜肴是

干烧鱼松鼠鱼红烧鱼以上都是

熘制法是将切配后的小型或整型原料经后再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法

改刀剞花刀调味初步熟处理

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应以为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点

芡汁均匀芡汁明亮芡汁剔透粉质要白

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是

清蒸鱼抓炒鱼糖醋鱼松鼠鱼

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