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谷类食物中含有较多的维生素B。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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和尚素食却很少患夜盲症这是因为
维生素A.可由其他物质代替
植物性食物中也含有维生素A.
新鲜水果中含有维生素A.
植物性食物中的胡萝卜素在人体内可转变成维生素A.
谷类含有
维生素A
维生素B1
烟酸
维生素B2
维生素C
谷类食物中含有的维生素主要是
维生素 C
维生素 A
B族维生素
维生素 E
处于生长发育时期的青少年应多吃一些瘦肉鱼蛋奶豆类等食物因为这些食物中含有较多的【】
蛋白质
脂肪
维生素
糖类
谷类相对其他食物含较多的
钙
铁
维生素B1
维生素C
人体主要从谷类食物中摄取淀粉.脂肪和较多地B族维生素
不同的加工烹调及储存方法会影响食物的营养价值谷类加工过精过细损失较多的是
B族维生素
维生素C
维生素D
维生素E
胡萝卜素
人体主要从谷类食物中摄取淀粉脂肪和较多的B族维生素
在食物营养中还要注意对维生素的摄入如当缺乏时人体会患液盲症在动物肝脏鱼肝油胡萝卜中这种维生素较多缺乏
谷类加工过精过细损失较多的是
B族维生素
维生素C
维生素D
维生素E
胡萝卜素
谷类食物中的维生素主要为
B族维生素
维生素E
维生素C
视黄醇
关于谷类中营养素分布特点描述正确的是
维生素E在糊粉层中含量丰富
谷皮中含有丰富的蛋白质
淀粉主要集中在胚乳中
脂肪只存在于胚芽中
胚乳中纤维素含量较多
某人患有神经炎医生建议他多吃黄豆瘦肉蛋黄玉米面等食物因为这些食物中含有丰富的
维生素C
维生素D
维生素
维生素A.
谷类是人体能量的主要来源同时谷类食物还可以提供较多的维生素和矿物质
B族
A族
水溶性
脂溶性
谷类食物中有较多的维生素B
谷类食物与动物性食物相比其对人体的营养特点是提供较多的
蛋白质、脂肪
蛋白质、维生素A
糖类、膳食纤维
膳食纤维、维生素C
矿物质、维生素D
小麦胚芽中含有下列哪种维生素较多
维尘素
维素
维生素
维生素E
蔬果中含有丰富的维生素尤其以维生素C和胡萝卜素为较多
有人刷牙时经常牙龈出血医生建议他多吃新鲜的蔬菜和水果其中的道理是新鲜的蔬菜和水果中含有较多的
维生素A
维生素B
1
维生素C
维生素D.
谷类含有较多的维生素B
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挂糊不仅能减少原料中和其他营养成分的流失还能使制品形成特殊的风味
应按一定的温度避光通气环境分类储存调味品
的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜
勾芡能保证某些原料脆嫩最为明显的是糖醋鱼
刀刃与原料接触角度为锐角或钝角称斜刀法
排菜要熟悉各类用具的使用和保管
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直火辐射指烤熏烘和用盐与泥沙传热的盐焗泥烤等烹调方法
购进土豆50kg去皮后净重40kg则土豆的净料率为
走红能增加原料色泽除异味并使原料定形
无论使用何种手法勾芡都要使芡汁成熟所以勾芡时必须用小火
小翻锅一般用左手握锅向前送再后拉不断颠翻菜肴翻动幅度小不出锅
有毒动物中毒是吃了有毒畜禽或水产品如
调味品放置要做到先用的放得近.后用的放得远常用的放得不常用的放得远
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排菜的流程大致可分为开档准备实际操作和
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烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火短时间加热
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勾芡中厚芡可分为立芡包芡糊芡三种
玉米淀粉糊化后黏性足吸水性比土豆淀粉强有光泽脱水后脆硬度强
原料成形时有些球形可以用专用半圆勺挖出来
原料下锅数量多时油温快速下降此时可将火力调大一些
冷盆拼摆的手法有堆叠围摆覆
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地上一层面粉淀粉或面包粉
配菜基本方法有一般菜与两种
焯水时可以除去蔬菜中的苦味辣味
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