影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分在烹调温度时间和水分相同的情况下哪类食物产生杂环胺较-X题卡

食品在烘烤或熏制时直接受到的污染食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

与烹调温度一样高于烹调温度

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

农药污染油墨污染高温烹调环境污染

低温高温焯水水煮

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多烹调时间越长，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快水分含量越少，形成的杂环胺越多

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

煤、碳烘烤的食物过高温度烹调的食物受机油和包装材料污染的食物以上皆是以上皆否

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

肉类谷类豆类乳类蔬菜类

烹调方式清洗方式选择方式食物成分

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

加工烹调的方式加工温度的高低加工时间的长短食品中盐分的多少

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多