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食物加热和调味以后被感知的______，又称为菜肴的香味。

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菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味

长时间加热加热和调昧调味确定加热前和调味

原料加热中调味主要适用于加热时间短成熟速度快的菜肴

菜肴的主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味

香味；气味；口味；滋味

主料香味不佳的菜肴组配时应用调味品的香味加以覆盖如

鸡火鱼肚五香牛肉三丝鸽松麻辣豆腐

酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味

菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为

加热前调味加热中调味加热后调味加热调味

对菜肴成品的味型起着决定性的作用的调味的是

加热前调味加热中调味加热后调味上桌前调味

烹调中调味又称调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

基本辅助定型补充

只有熟悉各种烹饪原料所具有的及其成熟后的才能在菜肴组配时进行适当的搭配

调味特性；香味特征口味特征；口味特征气味特征；气味特征香味特征；香味特征

适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

加热前调味加热中调味加热后调味综合性调味

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的

调味特征口味特征气味特征香味特征

加热前调味又称基本调味下列属于加热前调味的是

腌渍调味跟碟调味热渗调味裹浇调味

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行制好后再供食用的菜肴

晾凉趁热调味冷藏

烤制的菜肴在加热中一般不能调味成熟后应进行

基本调味重要调味定性调味辅助调味

金牌烤乳猪是采用加热前调味方式的菜肴

运用香味调料使风味较正没有腥膻异味的原料增香的方法称为______

辅助调味法增香调味法除腥调香法加热增香法

咸香味型是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料又称为调味盐

菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味

菜肴调味形式主要有消除异味增加香味和菜肴口味三种形式

加强提升确定改变

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