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伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。

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千岛汁在烹饪中主要用于______

热菜调味蛋糕调味中点调味蔬菜色拉调味

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁

调和剂调味料增稠剂定型剂

兑汁芡是将调料淀粉油混合在一起同一时间投入到菜品中调味

习惯上将热菜在加热之前的调味叫做

定型调味补充调味基础调味辅助调味

对菜肴成品的味型起着决定性的作用的调味的是

加热前调味加热中调味加热后调味上桌前调味

食盐在调理菜品滋味时的作用是______

口味定型提鲜作用解腻作用清除异味基础调味辅助调味

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是

码味调理形式定型调味形式基础调味形式辅助调味形式

对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味

椒盐一般跟的菜一同上桌

清炖红烧油炸炒

热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味

按调料投放方式划分调料有合成调味和复合式调味

渗透式调味扩散式调味递增式调味化学分解调味

拌制菜肴时错误的做法是

凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多凉拌菜食用多少，拌多少凉拌菜可以二次复热加工

因食用温度的差异冷菜的用量一般比热菜的要大一些

主辅料调味料辣味调料甜味调料

是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

定型调味又称加热中的调味就是烹调过程中边加热边进行调味在加热过程中调味可以

确定菜品的风味特色确定菜品的口感确定菜品的特色确定菜品的色泽

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前先用调料影响主料使主料先有一定的基础味同时达到除异味增美味

辅助调味合成调味基础调味风味调味

将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

在调味时调料很少用酒香料及其他调味酱喜欢用各种蔬菜的食品是菜的特点

法式英式美式俄式

根据调料投放的时序不同菜肴的调味方法主要有基础调味定型调味和辅助味

根据调料投放的时序不同菜肴的调味方法主要有基础调味定型调味和辅助调味

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