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制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试二》真题及答案
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制作香麻薯蓉枣调制马铃薯皮坯时白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中最后加入大油至均匀即可
折叠
揉搓
搅拌
搓擦
制作饭皮面坯搓擦时手应适当蘸些
热水
凉水
温水
油
饭皮面坯一般是指将米和水混合蒸制成饭再经搅拌或搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯
制作饭皮面坯搓擦时手应适当蘸些凉水否则且容易烫伤
温度太高
饭粒太硬
饭粒太黏,不宜操作
饭粒不黏,不宜操作
制作饭皮面坯时将500g糯米洗净与200g水混合一起倒入盆中上蒸锅蒸熟
制作薯类面坯时糖和米粉要趁热掺入薯蓉中随后加入饴糖擦匀折叠即可
制作饭皮面坯将500克糯米洗净与200克水混合一起倒入盆中上蒸锅蒸熟
制作薯类面坯糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入油脂即可
擦匀折叠
用力揉匀
充分搓擦
均匀搅拌
制作饭皮面坯时将糯米洗净与450g水混合一起倒入盆中上蒸锅蒸熟
200g
100g
450g
500g
是制作饭皮面坯的主要原料
籼米
糯米
小米
紫米
饭皮面坯是指用米和水混和制成再经搅拌搓擦成具有一定 黏性的饭坯
团
糕
粥
饭
制作薯类面坯糖和米粉要趁热掺入薯茸中随即加入油脂即成
擦匀折叠
用力揉匀
充分搓擦
均匀搅拌
制作薯类面坯时糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入饴糖擦匀折叠即可
制作饭皮面坯搓擦时手应适当蘸些凉水
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭再经成具有黏性可塑性和一定韧性的饭坯
揉搓、过罗
搅拌、搓擦
饧后过罗
用力揉搓
制作薯类面坯糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入饴糖擦匀折叠即可
制作饭皮面坯过程中搓擦时手应适当蘸些
热水
凉水
温水
油
饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯
制作薯类面坯时糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入油脂即可
擦匀折叠
用力揉匀
充分搓擦
均匀搅拌
制作饭皮面坏米蒸熟后应否则饭粒不易粘连
趁热搓擦
待凉后再揉
待降温后搓擦
趁热揉捏
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