衡量微生物耐热性时Z值愈________表示此微生物对处理温度愈不敏感 -X题卡

微生物处于衰老期耐热力最差微生物的芽孢耐热力最强微生物受热死亡属于一级动力学，因此微生物数量越多，达到完全灭菌的时间越长制剂中有营养物质对微生物有一定的保护作用微生物在中性环境中耐热性最强

微生物的种类和数量对湿热灭菌无影响细菌的芽胞耐热性较强一般微生物在中性环境中耐热性最大湿饱和蒸气的穿透力较强灭菌时间与灭菌温度成正比

D Z TDT F

微生物的种类和数量对湿热灭菌无影响微生物在中性溶液中耐热性最大，酸性溶液中最差繁殖期的细菌对高温的抵抗力小过热蒸气的穿透力大，灭菌效力强细菌芽孢的耐热性较强

D值系指一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间 D值系指一定温度下，将微生物杀灭10%所需的时间 D值小，说明该微生物耐热性强 D值小，说明该微生物耐热性差 Z值系指某一种微生物的D值减少到原来的1/10时所需升高的温度值

D值是指一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间 D值是指一定温度下，将微生物杀灭10%所需的时间 D值小，说明该微生物耐热性强 D值小，说明该微生物耐热性差 Z值是指某一种微生物的D值减少到原来的1/10时所需升高的温度值

D值越小，微生物的耐热性越强 D值越大，微生物的耐热性越强 D值与微生物种类和温度有关在特定的温度和食品环境下下，某菌的D值是一定的

D值系指一定温度下，将微生物杀灭10%所需的时间 D值系指一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间 D值大，说明该微生物耐热性强 D值大，说明该微生物耐热性差 Z值系指某一种微生物的D值减少到原来的1/10时，所需升高的温度值(℃)

D值系指一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间 D值系指一定温度下，将微生物杀灭10%所需的时间 D值小说明微生物耐热性强 D值小说明微生物耐热性差 Z值系指某一种微生物的D值减少到原来的1/10时所需升高的温度值

微生物的种类水产品在杀菌前的污染状况水产食品的酸度水产罐头食品的化学成分

D Z TDT F

衡量微生物耐热性时， Z 值愈________表示此微生物对处理温度愈不敏感。