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适用于炸.爆.烹.炒等烹调技法的是（）

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猛火也称武火或旺火急火是火力最强的一种火这种火力使用于炸爆烹炒等烹调技法

酱料浆一般适用于炒炸等烹调方法

猪上脑肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

加热前调味加热中调味加热后调味综合性调味

在烹调方法中主要是以油为传热媒介的

滑炒、油爆、清炸、煎烹生炒、油爆、干烧、煎生炒、油爆、红烧、油焖爆炒、油爆、煎烹、煎烧

猪通脊肉质细嫩适用于油爆等烹调技法

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

炒炸爆烹贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法

加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

猪硬五花肉适用于扒红烧等烹调方法

汆滑炒粉蒸软炸

翻拌法勾芡适用于炒爆熘等烹调方法

猪里脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

鸡血质坚硬味鲜适宜烹炸扒炒等技法

猪通脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

小火适用于炖煮的菜肴中火适用于炸制菜旺火适用于爆炒涮的菜肴

以油为主要导热体的烹调方法有

炒、炸、炖、扒、烧熘、扒、爆、烧、炖炸、炒、熘、爆、贴炒、炖、炸、熘、扒

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法

卤、酱、煮爆、炒、烹爆、炒、卤烤、汆、涮

菜肴抓炒鱼片的烹调方法属于

炸烹熘炒

原料加热中调味一般适用于烧扒煮炸以及煸炒等烹调方法

羊腱子肉属三级羊肉适于等烹调技法

烧、炖炸、炒熘、汆烹、炸

牛尾适用于______等烹调加工方法

扒、汆、涮、煮烤、熘、爆、炒煨、煮、爆、炒煨、煮、炖、烧

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