未经加工的豆类籽实大多含有影响消化和营养的酶抑制物最典型的是抑制物-X题卡

禾豆类、粮食作物的籽实及其加工产品饲料谷类薯类粮食作物的籽实及其加工产品

碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高干豆类几乎不含抗坏血酸其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

胰蛋白酶抑制剂豆腥味胀气因子植物血细胞凝集素以上都是

双香豆素抗胰蛋白酶硝酸盐氢氰酸

煮黄豆炒豆芽炖豆腐煮豆浆

唾液中也含有消化酶胃液的分泌不受精神作用的影响消化道的蠕动受交感神经抑制胆汁有利于脂肪的消化吸收食物在胃内滞留时间，以三大营养素中的脂肪最长

唾液中也含有消化酶胃液的分泌不受精神作用的影响消化道的蠕动受交感神经抑制胆汁有利于脂肪的消化吸收食物在胃内滞留时间，以三大营养素中的脂肪最长

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

牛肉饲料、谷类豆类、粮食作物的籽实及其加工产品薯类粮食作物的籽实及其加工产品

煮黄豆炒豆芽炖豆腐煮豆浆

① ①② ②③ ①②③④

煮黄豆炒豆芽炖豆腐煮豆浆

禾、谷类、豆类粮食作物的籽实及其加工产品饲料薯类粮食作物的籽实及其加工产品

竞争性抑制对最大酶反应速度没有影响，对米氏常数有影响。非竞争性抑制对最大酶反应速度有影响，对米氏常数无影响。基质抑制对最大酶反应速度有影响，对米氏常数无影响。产物抑制对最大酶反应速度无影响，对米氏常数有影响。

未经加工的豆类籽实大多含有影响消化和营养的酶抑制物，最典型的是（）抑制物。