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面包心发粘是由于感染()。
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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要制成松软酥香的丹麦面包需往面粉中加入大量起酥油这样才能形成面包里特殊的层状结构而起酥油不光让身体发
早上
中午
晚上
午夜
面包皮霉变是由于感染了
曲霉菌
大肠杆菌
马铃薯杆菌
野生酵母菌
糕点面包加工过程中以肉为馅心的糕点面包中 心温度应达到以上一般糕点中心温度应达到以上
70 ℃、 65℃
75 ℃、 80℃
80 ℃、 75℃
90 ℃、 85℃
正常人不易引起口腔感染是由于唾液中含有
粘蛋白
尿酸
溶菌酶
淀粉酶
硫氢盐酸
临床化学检验在检查内容方面包括
细胞形态学的检查内容
组织形态学的检查内容
肝、肾、心、胰等器官功能的检查内容
遗传性疾病的检查
病毒、细菌等感染性物质的检查内容
吉力炸是将经刀工处理的原料进行基本性调味拍粉拖蛋蘸面包 糠或干果类粘料的一种炸法食时配味碟
像生雪梨生坯表面需刷粘面包糠后再入油锅炸制
油
水
糖液
蛋液
要制成松软酥香的丹麦面包需往面粉中加入大量起酥油这样才能形成面包里特殊的层状结构而起酥油不光让身体发
早上
中午
晚上
午夜
将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液粘面包糠放入温油中炸至.
棕红色
枣红色
浅黄色
洁白色
正常人不易引起口腔感染是由于唾液中有
淀粉酶
氨基酸
尿素
溶菌酶
粘蛋白
正常人不易引起口腔感染是由于唾液中有
淀粉酶
氨基酸
尿素
溶菌酶
粘蛋白
感染容易诱发心力衰竭是由于
发热时交感神经兴奋,代谢率增高
心率加快,心肌耗氧增加
感染毒素损伤心肌
血容量过多
呼吸道感染加重右心负荷
制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性
面包面坯
混酥面坯
饼干面坯
蛋糕糊
像生雪梨的生坯表面刷蛋液粘后再入150~160℃的油锅中炸制
全蛋糊
蛋清糊
面包糠
水粉糊
由于存在着后沉淀现象需要控制沉淀物的粘污其方法是
粘污随时间的延长而减少
在较高的温度下,粘污较小
只有在沉淀物生成后,加入杂质才会造成粘污
在沉淀前,调节溶液的pH可以控制粘污的发生
改变沉淀剂的浓度可以控制粘污的发生
由于飞机上空间限制面包篮中摆放所有面包的选择蒜茸面包与其它面包可以放在一起
要制成松软酥香的丹麦面包需往面粉中加人大量起酥油这样才能形成面包里特殊的层状结构而起酥油不光让身体发
早上
中午
晚上
午夜
临床化学检验在检查内容方面包括
细胞形态学的检查内容
组织形态学的检查内容
肝、肾、心、胰等器官功能的检查内容
遗传性疾病的检查内容
病毒、细菌等感染性物质的检查内容
要制成松软酥香的丹麦面包需往面粉中加人大量起酥油这样才能形成面包里特殊的层状结构而起酥油不光让身体发
早上
中午
晚上
午夜
急性心梗发病后发热多在1周内复原正常发热缘由是由于
体温调整中枢紊乱
继发泌尿系感染
肺部感染
心肌坏死组织汲取
体温调整中枢供血不足
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混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些
放秤的台面要平整使用前应先校正并保持台秤的
面团的过长易造成成品形差内质过于疏松
配料前要检验原料质量应符合相关标准的要求不能混放的原料
不宜用水清洗可以干擦擦拭时关闭电源以防触电
用鸡蛋200g糖浆200g色拉油200g全部混合一起用打蛋器抽打均匀即可
蛋黄琪琳沙司由加热调制而成
搅拌时间长温度高易造成面团渗油而制作困难制成品差
标准的面包配方应该包括原料名称原料重量等
一般甜面包在面坯重量为60克时其烤炉温度一般设置在下火180℃上火160℃左右烘烤时间设置在
是面包制作工序中最重要的环节其还左右着此后的发酵成型烘烤等环节
刀具切割时经常使用模具切割可用压制模具有圆边和菊花花边二种
果酱滴到干净盘中用手摸有粘凝感而且表面有皱纹
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定以为适宜
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有
烤炉在使用前需预热但时间不宜过长只要达到所需要的就应立即烘烤
一般来说炉温低入炉后面包醒发程度宜轻些
一次发酵法又称就是采取一次性搅拌一次性发酵的方法
烤炉所使用的主要是电和煤气有的旋转烤炉则使用燃油做能源
由于面包坯在烘烤后将有的质量损耗故在称量时要把这一质量损耗计算在内
电冰箱库除霜处理时应把存放的食物全部拿出使其自动除霜
的主要目的是使面包内部组织均匀无大气孔
整形中面团表面要盖上布或塑料布以免面团
往醒发室送盘时应先平行以便先入先出先烤
装盘听时要求做到装盘时不能出现现象
松酥面团搅拌均匀后再多擦多搓
蛋黄含有卵磷脂有较好的能使水油均匀结合从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构
面团搓圆后如立即成型面团弹性大韧性强
搅拌好的松酥面团适当松弛后立即进行
确定面包一般为面包应有体积的80%即发到八成
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