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热菜最佳食用温度是（）

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西方人得饮食习惯就是在食用热菜之后再喝汤

73·因食用温度的差异冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些

根据菜品食用温度的不同烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性

热菜造型艺术是立足于食用在注重形式质地的基础上追求艺术美

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观费性

厨房中厨师出菜节奏指菜与菜之间的时间间隙

上菜的速度冷菜与热菜食用的速度火力的大小

花色热菜是为了增加食用效果应该将放在首位

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑

花色热菜又称造型热菜以食用性为第一要素

西方人的饮食习惯是在食用热菜之后再喝汤

目前中餐热菜的食用温度都在80～90℃这不符合味觉最佳效果的要求

菜肴组配的形式分按食用温度分可分为

冷菜和热菜风味菜和花式菜荤菜和素菜炒菜、烧菜和汤菜

热炝菜是______或拌调料后食用的

蘸酱油蘸盐水蘸味料蘸椒盐

冷菜制作的目的是拼摆装盘的目的是更好地食用并达到协调美观

美观食用加工简单衬托热菜

食用热菜的最佳温度以为宜

60~65℃ 80~85℃ 85~90℃ 90~95℃

热菜的最佳食用温度为度

40-45 45-50 55-60 60-65

用锅炒菜时无论火多大只要锅中有水菜就不容易炒焦其原因是

水吸收了全部热量水把热挡住了，菜没吸热水沸腾时温度不变，这时温度低于菜变焦的温度菜的温度低于水的温度

西方人的饮食习惯是在食用热菜之后再喝汤

食用藻类的品种有发菜紫菜海带昆布裙带菜石花菜琼脂鹿角菜食用地衣类有

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