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牛肉应选用全蛋浆。

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牛肉应选用浆

水粉蛋清全蛋苏打

蚝油牛肉的上浆是用

蛋黄浆全蛋浆苏打浆水粉浆

多用于爆.炒.熘类菜肴可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是

全蛋浆蛋黄浆蛋清浆水粉浆

下列最适宜五彩鸡丝的浆是

蛋清浆全蛋浆水粉浆蛋黄浆

是将原料用调料腌渍入味再用水与淀粉调匀上浆

水分浆蛋清浆苏打浆全蛋浆

全蛋浆主要是由淀粉和水调制而成的也可放少许盐和料酒

大油蛋清蛋泡鸡蛋

制作龙井虾仁一般要上

蛋白浆蛋黄浆全蛋浆水粉浆

是用淀粉全蛋液精盐料酒调制的

全蛋浆蛋清蛋黄苏打浆

全蛋浆是用面粉鸡蛋液水和味素调制而成的

浆一般分为水粉浆蛋清浆全蛋浆和苏打浆等当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用

水粉浆蛋清浆全蛋浆苏打浆

蚝油牛肉在制作过程中使用以下哪种浆

鸡蛋清粉浆全蛋粉浆苏打粉浆水粉浆

上浆用料的种类较多依上浆用料组配形式的不同可把浆分成水粉浆蛋清浆全蛋浆泡打浆四种

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是

浓度的不同色泽的不同用料的不同数量的不同

全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆

上浆种类一般有全蛋浆干粉浆及苏打浆等

蛋泡浆麻辣浆蛋清浆酵母浆

油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时一般要上

蛋白浆全蛋浆蛋黄浆水粉浆

用盐味精淀粉和原料拌制而成的浆叫蛋清浆

蛋清液全蛋液粉浆液蛋黄液

全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆有时可加少许盐

炝鱼片是将鱼片上浆用沸水或温油划焯至断生用热花椒油炝之成菜

蛋清浆全蛋浆水粉浆发粉浆

制作滑炒里脊丝一般要

上蛋白浆上水粉浆上全蛋浆挂蛋白糊

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