酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到以上-X题卡

柠檬酸醋酸盐酸稀释液硫酸钠

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

3％～5% 5%～10% 10%～15% 15%～20％ 20%以上

糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

黄曲霉毒素多环芳烃类化合物胺类 N-亚硝基化合物黄曲霉菌

3%～5% 5%～10% 1%～3% ＞10% 20%以上

3％～5％ 5％～10％ 10％～15％ 15％～20％ 20％以上

氢氧酸草酸醋酸氨水

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

盐淹保藏法酒渍保藏法酸渍保藏法糖渍保藏法

腌渍保藏烟熏保藏辐照保藏 __保藏

食品冷藏应注意“急冻缓化 ” 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7% 以上

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

15%～20% 3%～5% 10%～15% 5%～10% 20%以上

食品冷藏应注意“急冻缓化 ” 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7% 以上食品加热至 60 ℃以上即属于热处理

20% 15% 10% 5%

黄曲霉毒素多环芳烃类化合物胺类 N-亚硝基化合物黄曲霉菌

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到 ( ) 以上。