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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品(　　)非常必要。

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

冷水涨发干货原料的方法有浸发漂发焖发

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______

用水煮制用水焖制食碱溶液浸泡蒸制甲醛溶液浸泡硼砂溶液浸泡

把干货原料放在热水中涨发的方法叫做

浸漂泡焗

关于干货涨发的冷水发方法的使用正确的是

浸发也会与其他加工涨发方法结合使用漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同

将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发

干货涨发的基本要求之一是

熟悉原料的产地和性质懂烹调精通刀工火候知识

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是

乌鱼蛋猪蹄筋竹荪虫草

涨发干货原料的基本要求之一是

能够了解原料脱水过程基本了解干货原料的产地基本熟悉干货涨发过程认真对待涨发过程的每一个环节

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法确保成品非常必要

重量质量价格色泽

干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味

涨发干货原料是根据原料的性质及用途采用不同的方法使原料______

清除杂质异昧恢复原有的形态重新吸收水分增加原料的营养增添美丽的颜色恢复原有质地

适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______

乌鱼蛋猪蹄筋竹荪虫草

蒸是一种常用烹调方法如蒸制水产品涨发干货原料等

干货原料涨发方法有吸水膨润和______2种基本类型

涨发干货时要熟悉干货原料的特性和产地以便

掌握涨发的时间选用合理的涨发方法计算干货的净料率选择合适的涨发工具

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