制汤过程中不能先放盐盐的加入会使汤的渗透压加大加速蛋白质的变性程度不利于呈味物质的溶出-X题卡

血浆的蛋白质含量明显高于淋巴和组织液人体内环境pH、渗透压等保持相对稳定是细胞正常代谢所必需的血浆渗透压的大小主要与血浆中无机盐、蛋白质的含量有关细胞外液的渗透压的90%以上来源于蛋白质

导致蛋白质凝固汤汁不清咸味加重口感不好

溶液渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关溶液渗透压的大小取决于单位体积溶液中各溶质微粒的体积在37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压

分散凝固电解渗透压

溶液渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关溶液渗透压的大小与溶质微粒的数目无关，取决于单位体积溶液中溶质微粒的体积在37℃时，人体的渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压

血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关溶液渗透压的大小与溶质微粒数目关系不大细胞外液渗透压90%以上来源于Na⁺和Cl^- 37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

汤味变咸蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不能澄清

清澈度；渗透压；粘稠度；溶解度

溶液渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关溶液渗透压的大小与溶质微粒数目无关，取决于单位体积溶液中溶质微粒的体积在37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压

溶液渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力血浆渗透压大小主要与无机盐、蛋白质的含量有关血浆渗透压越大，抗利尿激素分泌越多，尿量越多在37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压

血浆渗透压与细胞内液渗透压相当血浆渗透压大小与血浆中的无机盐、蛋白质含量有关血浆中Na⁺含量增加，血液中抗利尿激素也会增加血浆渗透压升高，刺激下丘脑产生渴觉

清澈度渗透压黏稠度溶解度

渗透压是指溶液中溶质颗粒对水的吸收力溶液中溶质颗粒越多则对水的吸引力越大，反之则越小血浆渗透压主要与无机盐、蛋白质的含量有关细胞外液渗透压的大小主要取决于组织液中水分的多少，水分多则渗透压大

汤味变成蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不够澄清

血清蛋白质减少，血清晶体渗透压降低血清蛋白质减少，血清胶体渗透压降低血清蛋白质增加，血清晶体渗透压升高血清蛋白质增加，血清胶体渗透压升高血清蛋白质减少，血清胶体渗透压升高

蛋白质受热变性缺氧高渗透压脱水

制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。