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简述调味、增香、诱食剂的作用？

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咖喱粉是一复合型调味品主要的作用是

增色增香提辣增酸增鲜

将原料中所夹带的异味腥味臊味掩盖去除同时产生良好的香气的方法称为______

辅助调味法增香调味法除腥调香法加热增香法

调制四川白汤火锅时放入煎过的鲫鱼可以起到

增香作用增色作用去腥作用调味作用

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是

调味定色去腥解腻增香提鲜去除异味

调制菌汤时适量加入鸡精可起到

去腥作用增香作用调味作用增鲜作用

淮扬菜中也用辣味的调味品但只在菜品中起______作用

增香增鲜去腥解腻调节辅助掩盖异味

淮扬菜中也用辣味的调味品只是在菜品中起______作用

增香增鲜去腥解腻调节辅助掩盖异味

在烹调过程中辣味调味料可以起到上色增香解腻去腥等作用

生姜富含干扰素诱生剂和挥发油是人们常用的调味品

淮扬菜中也用辣味的调味品只是在菜品中起

增香增鲜作用去腥解腻作用调节辅助作用掩盖异味作用

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用

增香增味解腻去腥嫩滑酥脆

饲料诱食剂

香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香调味除臭

辣根可作为肉食品的香辛料和保存剂还可用于肉鱼等菜肴的调味增香

利用原料中原有的香气物质通过加热的方法使之生成香气的方法称为

辅助调味法调味增香法除腥调香法加热增香法

黄酒在烹调菜肴时常用以去腥调味以及

增香增色增味增甜

辣味调味料在烹调中的作用是______

上色去腥增鲜解腻增香

运用香味调料使风味较正没有腥膻异味的原料增香的方法称为______

辅助调味法增香调味法除腥调香法加热增香法

熟烫无鳞鱼时加入葱姜和黄酒的主要作用是______

基本调味防止破皮去腥增香增加光泽

利用原料中原有的香气物质通过加热的方法使之生成香气的方法称为______

辅助调味法增香调味法除腥调香法加热增香法

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