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火腿中如发现变色的肥膘，加工时应切除。( )

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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘其目的是改善口感

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

质量较差的火腿要削去外皮和变色的______

肥膘骨头油头中峰

鸡粥中加入的肥膘应该是______

生肥膘粒熟肥膘粒生肥膘茸熟肥膘茸

制作鸡豆花时加入的肥膘应是

生肥膘粒熟肥膘粒生肥膘茸熟肥膘茸

虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______

蛋清葱、姜笋末火腿末生肥膘

虾饼中添加的肥膘应该是______

生肥膘熟肥膘半熟的肥膘生、熟各半的肥膘

茸泥加工时需搭配一点

筋骨皮肥膘肉

水晶虾球中添加的肥膘应为主

生肥膘熟肥膘半熟的肥膘生、熟各半

制作锅贴鳝鱼时为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落应在肥膘上抹一层干淀粉

为了增加皮冻的润滑感加工时肉皮上可以带一些肥膘

制作红酒汁焖猪排卷的辅料有

火腿末培根末大蒜末猪肥膘

咸肥膘是将肥膘划上刀口搓上硝酸钠腌制而成的

咸肥膘是将肥膘划上刀口搓上食盐腌制而成的

从色泽上看质量好的火腿的色泽应该是

脂肪是淡黄色肥膘洁白瘦肉是深红色瘦肉是金黄色瘦肉是胭脂红色

咸肥膘是用加工制成的

烟熏法脱水法酸渍法干腌法

咸肥膘一般是用加工制成的

小牛肥膘牛肥膘猪肥膘羊肥膘

制作鸡粒馅使用的肥膘肉是

羊肥膘肉牛肥膘肉猪肥膘肉鸭肥膘肉

火腿切开后如果有哈喇味则可能是火腿肥膘长时间接触空气或保管时长期堆放所致

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