首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

油发是利用做加热媒介将适合油发的原料在油中加热使胶原蛋白变性膨胀的方法

食用油动物油植物油特制调和油

利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴

以水为传热媒介的烹调方法是______

焖炒烹蒸

前期热处理是提前对原料进行的为菜品成品烹调做好准备的工艺过程

热加工冷加工熟加工烹调加工

油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下以的方式进行传热

辐射对流传导传递

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理

炒炸爆烹贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法

利用空气为传热媒介在正常条件下温度最高可达

100℃ 200℃ 240℃ 300 ℃

固体物质作为传热媒介其性能比水强储热性能好它们只能依靠传导的方式进行传热

______是生炒工艺中的正确处理方法

原料需经挂糊处理原料需经前期热处理原料加工成较小的形状旺火快速加热成熟原料需经上浆处理选用动物性原料

油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法

根据加热的时间长短不同以水为媒介的前期热处理方法有______

水焯法水煮法走红法红卤法汽蒸法油滑法

以空气为传热媒介主要用于对流传热通过把一部分热传给空气使热空气与冷热空气形成对流再把热传给烹调原料

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热食用油的导热性比水好储热性能强一般食用油的燃点是300℃

汆法是以沸汤或沸水为传热媒介将经过加工整理的新鲜质嫩刀工精细的投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味使之快速

植物原料动物原料小型原料大型原料

钢的热处理通常就是对钢进行加热

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下以对流的方式进行传热

以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热

根据加热时间的长短不同以水为媒介的前期热处理方法有______

水焯法水煮法走红法红卤法汽蒸法滑油法

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员