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竖式烘烤炉的外形特点是（）。

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文秘综合知识题库《炉外精炼工理论知识考试题库二》真题及答案点击查看

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烘烤食品前烤炉须预热保证制品进炉温度达到要求

成熟调制工艺高温

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品在烘烤时自进烤炉到烘烤完成应全部以上火为辅底火为主

烘烤清蛋糕制品之前应预热蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度

模具面糊烤炉烤盘

影响清蛋糕制品成熟的因素很多其中烤炉的温度和最为重要

内部原料炉内温度烘烤时间制品表面

烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

烘炉时炉管内点火前通蒸汽为了烘烤炉膛点火后通蒸汽为了

橡木制品烘烤方式有传统的以及烘烤炉等

影响清蛋糕制品成熟的因素很多其中烤炉的温度和和烘烤时间

最不重要不能变动最为重要随意调整

饼干成型机中的饼干坯料常用带输送而在烘烤炉中则一般用带输送

沙一克是一种椭圆型白面包属俄式传统食品该产品以面粉酒花食盐为主要原料经加工制作烘烤而成因为这种面包用

添加了特殊香料含有酒花成分用酒花发酵用桦木烤炉烘烤而成

烤鱼片工艺流程中的烘烤是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上一般鱼片背部向下经过温度3分钟左右时间的

120～240℃ 240～250℃ 250～350℃ 350～450℃

不属于西式面点的烘烤设备是

烘烤炉微波炉电烤箱发酵箱

电热烘烤炉温度一般最高能达到

烘烤清蛋糕制品之前烤炉应预热蛋糕放入烤炉时能相应的烘烤温度

高于小于达到超过

影响清蛋糕制品成熟的因素很多其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚颜色浅水分蒸发过多降低面包的柔软度

使用烤炉前应详细阅读使用说明书避免因使用不当发生事故

每次初次烘烤前烘烤后

烘烤是利用烘烤炉产生的高温通过三种传热方式使面点成熟

传导热空气对流热烤盘辐射

与国外竖炉相比中国竖炉的特点是什么

烤鱼片工艺流程中的烘烤是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上一般鱼片背部向下经过240～250℃温度

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