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在制作甜酸味型的菜肴时，在调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，从而使菜肴口味达到酸甜适口的效果。

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复合提汁是一种新的调味汁甜酸适口酒香浓郁主要用于煎烤炸类菜肴的

腌制挂糊味碟泡制

牛柳汁主要适合炒牛柳时使用其他菜品一般不能使用此调味汁

调味就是在菜肴制作中投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适时适合适宜适当

尼斯沙拉的调味汁是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

家常汁是由咸香味复合而成的调味汁

芫爆菜肴制作时加入有色调味品

适当少许适量不可

尼斯沙拉得调味汁就是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的

味型具体菜品色泽加工方法

制作怪味鸡时鸡煮熟后应该立即浸泡在调好的调味汁中待完全凉透后捞出改刀

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜因此在制作豆沙馅或糖

消杀（拮抗）现象变味现象对比现象增强现象

调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适量适时准确以上都是

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是__________进行的

调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺

准确正确适当可口

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁

与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术下列哪些是合适的

白葡萄酒与白色的肉类食物带醋的调味汁与葡萄酒菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈巧克力的甜品与葡萄酒一起食用

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______

焗烤汁蒜茸汁柠檬汁卤水汁

属于白煮的操作程序是______

选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

调味就是在菜肴制作中适时投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是

局烤汁蒜茸汁柠檬汁卤水汁

尼斯沙拉的调味汁是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

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