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水煮牛肉的烹饪方法是()。
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厨师考试《厨师考试》真题及答案
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制作水煮牛肉时牛肉应该选择
牛腰柳肉
肥牛肉
牛腿肉
牛腩
水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理
制作水煮牛肉时牛肉应该选择
牛腰柳肉
牛腱子
牛排肉
牛腩肉
壮族最常用的烹饪方法是
烧烤
油煎
清蒸
水煮
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现做配料不多
水煮牛肉的烹饪方法是__________
水煮牛肉出自的菜系是
广东菜系
四川菜系
山东菜系
江苏菜系
水煮牛肉中的牛肉最好彩用
水牛肉
牦牛肉
黄牛肉
白牛肉
水煮牛肉中的牛肉最好采用______
水牛肉
牦牛肉
黄牛肉
白牛肉
四季豆扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质从食品安全角度讲最好的烹饪方法是
清洗后加油暴炒
水煮10分钟后再炒
直接清炒
生食作为凉菜
水煮牛肉选择的原料最好是______
黄牛肉
水牛肉
牦牛肉
肥牛肉
壮族最常用的烹饪方法是
烧烤
煎炒
清蒸
水煮
制作需要用白煮的烹调方法
水煮牛肉
五柳青鱼
盐水虾
脆皮鸡
水煮牛肉的烹饪方法是
煮
汆
油爆
烧
烹饪最初是专指而言的
油烹
水煮
石烹
火烹
制作水煮牛肉时肉片煮熟后必须用淀粉勾芡然后淋油
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐酱油淀粉上浆保持肉片的滑嫩
水煮肉片中最好使用黄牛肉
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟
制作水煮牛肉时先将切好的牛肉用进行基本性调味再放入 湿淀粉上浆
盐和胡椒粉
盐和料酒
姜汁与酱油
盐和味精
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下列原料中适合制作茸泥的是
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的
冷拼作品是刀工技艺调色技艺组配技艺和技艺的综合体现
脆皮大肠预熟的第一道工序是
花色菜肴的工艺要求不包括
鱼香味是的代表菜品
为了改善嫩度制作牛肉茸泥时可
在加工田螺时为了便于排出泥沙可以在水中加入
碱发后的原料一定要进行处理后才能食用
拔丝苹果挂糊时糊中的原料有
调配茸泥时肥膘的作用有
调制鱼香肚片时应先将放人酱油醋中充分化开
整料_出骨的原料在加工时不能破坏否则不能进行整料出骨处理
碱发燕窝时如果碱水温度过高会造成的现象
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括
茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
南瓜茸泥一般应加工成
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧一般可以在汤中添加
水煮牛肉中的牛肉最好彩用
湖南腊肉采用烟熏的方法其目地主要是
碱水涨发时碱水浓度要根据水温和进行调节
蜂乳属于色调料
调配酸辣味时宜在锅中久煮这样会使减弱
下列可以作为穿的填充原料的有
碱水涨发一定要控制浓度和时问是因为碱永强
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有
龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨
西湖醋鱼选择的原料是
开水白菜预熟处理的方法是
茶叶中的香味物质一般在种左右
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